Colorantes

 

Colorantes en Repostería

Descubre los colorantes alimentarios que mayormente son usados en repostería

Si me gusta hornear, se volverá muy creativo, porque, de hecho, lo podemos lograr con solo un poco de pensamiento y un poco de habilidad. Para esto, muchas veces necesitamos agregar color, por eso hoy estoy hablando de dulces Ingredientes importantes, como pigmentos.

Cuando compramos productos en tiendas de confianza, en línea o en supermercados, nos encontramos con un pequeño problema, que son geles, líquidos, pastas y polvos. Es por eso que hoy les voy a hablar sobre estos colorantes y cómo y cuándo usarlos.

Colorantes líquidos

Estos colorantes son los más universales, y es por eso que las marcas se animan a venderlos en supermercados, puesto que cuando necesitamos hacer alguna elaboración con color y no conocemos el producto, compramos lo que más a mano tenemos.

Estos colorantes tienen una base de agua, por lo que son fáciles de usar y nos quedarán unos tonos pastel, nunca tan intensos como parecen. Por lo que, si queremos conseguir un tono intenso, no nos compensará para nada comprarlos, puesto que gastaremos mucho y no conseguiremos el tono que queremos.

La mayor pega que veo yo, es que, al ser tan líquidos, no son adecuados para masas de galletas, merengues, ni fondant puesto que aguará nuestra mezcla y no solidificará o nos quedará con un efecto indeseado.

Para usarlo bastará con añadir unas gotas sobre la mezcla, mezclar y parar de añadir cuando tengamos el color deseado.

Colorantes en gel

Estos colorantes son los más usados en repostería puesto que tiñen muy bien con menos cantidad que con el colorante líquido. Tienen una consistencia gelatinosa y los podemos usar en prácticamente todas nuestras elaboraciones.

Los más conocidos son los de la marca Wilton, pero hoy en día hay muchas marcas que los ofrecen, para mí los que mejor color dejan de este tipo de colorantes son los de la marca Americolor. También están los ChefMasster que hay en cualquier tienda de repostería igual dejan resultados increíbles.

Para usarlos, bastará con introducir un palillo limpio en el colorante y de ahí introducirlo en la mezcla que estemos preparando. Eso sí usaremos un palillo para cada vez, ya que no queremos que se nos estropeen al haber introducido un palillo con restos de alguna crema.

Colorantes en pasta

Los colorantes en pasta son una pasada, para mí, los mejores. Tienen una textura densa, que no altera para nada las elaboraciones, además tienen unos pigmentos muy intensos, por lo que con muy poquito conseguimos un color precioso.

Cada vez encontramos más variedad de colores, los más conocidos, y que a mí más me gustan son los de la marca AmeriColor. Esta marca incluso tiene unos diversos tamaños, en color Red velvet y negro. Ideal para hacer la famosa tarta.

Para usar estos colorantes lo recomendable es que lo hagáis con una pequeña espátula o con la parte trasera de una cucharilla, puesto que hay que «cortarlos», después ya lo aplicamos a nuestra mezcla y listo.

Colorantes en Polvo

Estos colorantes yo personalmente no los uso, puesto que estos tipos de colorantes se usan para colorear, no para teñir. Para que lo entendáis, se usan para sombrear el fondant, para dar diferentes tonalidades a las hojas y flores de fondant incluso para hacer las mejillas de alguna figura.

Incluso, si les añadimos un poco de alcohol, tipo coñac, podemos usarlos para pintar algunas galletas decoradas con pincel.

Si los añadimos a mezclas tipo el merengue no se diluirán y nos quedarán a grumos. Lo bonito de estos colores es que suelen ser brillantes y metalizados.

Un dato muy importante a la hora de utilizarlos 

No pongan colorante como si fuese el fin del mundo. 

Debemos ir poco a poco, porque puede ser que nos pasemos 

del color que estemos buscando y ya no hay marcha atrás.